O grande dia.

Bom dia hoje faremos nossa apresentação desse projeto referente a culinária japonesa. Boa sorte para o nosso grupo.

Sushi Yoshi

Data de visitação: 25/11/2011
Horário de funcionamento: Aberto de terça a domingo:
Terça a sábado:
Almoço: 12:00h as 15:00h
Jantar: 19:00h as 23:00
Domingo:
Almoço: 12:00h as 15:00
Jantar: 19:00h as 00:00
Missão do empreendimento: sem acesso
Visão do empreendimento: sem acesso
Composição do quadro de funcionários: Sushi man, garçom, cozinheiro, ajudante de cozinha, serviços gerais, gerente (dono).
Entrevistados: Sr. Yoshi
Descrição do espaço: dividido em dois ambientes: entrada principal e o salão
Design do cardápio: sem acesso
Estratégias de marketing: Boca a boca
Sistematização administrativa: Hierarquia centralizada
Fardamento dos funcionários: padronizado (avental camisa, bandana)
Cozinha: sem acesso
Molhos: Obedece ao padrão, variando de acordo com cada chef

O mundo e a culinária japonesa

A culinária japonesa ganhou o mundo com seus sabores excêntricos e surpreendentes. Influenciada por outras cozinhas orientais e pela filosofia budista, a culinária japonesa viveu séculos no isolamento, até ganhar o mundo e o paladar de quem aprecia a boa mesa. Quem prova a comida japonesa pela primeira vez experimenta uma mistura de admiração e receio: admiração pela apresentação delicada e receio pela presença de alimentos crus. Depois de se tornar símbolo de refinamento, os restaurantes japoneses começaram a se popularizar. O primeiro contato entre as mesas europeias e a japonesa não é conhecido com precisão, mas ganhou força na década de 1970, onde a nouvelle cuisine francesa se inspirou nos conceitos estéticos japoneses para apresentar seus pratos. Nessa época já se comia muito sushi no Brasil, no qual foi acrescentados ingredientes da terra adaptado aos paladares do país.
Referências:
PINTO JUNIOR, Celso Vieira. Cozinha do mundo: Japão. São Paulo: Abril, 2010.

Fotos Haikai

Visita ao restaurante HAIKAI

Data de visitação: 24/11/2011
Horário de funcionamento: 12h às 18h e de 18h as 23
Missão do empreendimento: sem acesso
Visão do empreendimento: Abrir mais restaurantes
Composição do quadro de funcionários: Sushi man., garçom, cozinheiro, serviços gerais, caixa, gerente.
Entrevistados: Paulo (garçom)
Descrição do espaço: dividido em três ambientes: entrada principal e dois salões.
Design do cardápio: dividido em dois: um para o rodízio (com figuras ilustrativas) e outro mais simples.
Estratégias de marketing: feitas somente por sites promocionais
Sistematização administrativa: exclusivamente pelo dono
Fardamento dos funcionários: são tradicionais kimonos japoneses.
Cozinha: dividida em duas partes: rodízio e a La carte.
Molhos: shoyo, sacura, agridoce e o teriaque.

Comida Japonesa tambem engorda...voce sabia???

Se você é fã da culinária japonesa, sabe que nem sempre consumir os seus pratos pode ser sinônimo de uma refeição leve. Muita gente exagera na hora de apreciar as delícias da gastronomia oriental e sai do restaurante com a sensação de que comeu demais.
Por ser uma culinária que utiliza muitos alimentos frescos e saudáveis, as pessoas tendem a acreditar que podem comer o quanto quiserem de sushis variados (inclusive os empanados como o “Hot Filadélfia” ou “Hot Califórnia”), sashimis banhados em shoyu, temakis salgados e até doces. No entanto, tudo em excesso pode resultar em quilinhos a mais na balança. E não é diferente com a comida japonesa.

Comida oriental também pode engordar

A gastronomia japonesa realmente é saudável, utiliza muitos vegetais e pouca gordura, mas como qualquer outra possui complementos, molhinhos e formas de preparo que “engordam” algumas opções do cardápio.
Portanto, é só ficar atenta a algumas dicas e verificar onde estão os fatores que geram o aumento das calorias dos pratos. Quer alguns exemplos? Itens como cream cheese, massas (do yakissoba, por exemplo), bolinhos fritos como o tempurá, molhos agridoces, camarões e sushis empanados podem deixar sua ida ao restaurante japonês com o mesmo nível de calorias do que se você tivesse optado por uma churrascaria. Mas você não precisa abdicar totalmente dessas opções saborosas, é só saber combinar com as menos calóricas e não exagerar.

Campeões dos cardápios

Os sushis e sashimis são, sem dúvida, os favoritos nas escolhas dos restaurantes japoneses. O sashimi, que é o peixe cru, é consumido com raiz forte (wasabi), gengibre e shoyu e pode ser feito com diversos tipos de pescados como o salmão, o linguado, o robalo, o atum e a cavala. Essa é uma opção pouco calórica, principalmente se for feita com peixes mais magros. O salmão e o atum são um pouco mais gordurosos e têm um pouquinho a mais de calorias, mas nem por isso precisam deixar de serem consumidos, pois eles são ricos em ômega 3, gordura benéfica que protege contra males cardiovasculares.

Os sushis também possuem poucas calorias, pois são feitos basicamente de arroz, alga e peixe. Nos restaurantes, existem dezenas de variações desse prato, que incluem na composição, além de sua receita original, frutas, cream cheese, kani, camarão, legumes e os “hots”, que são fritos. Prefira os mais tradicionais que combinam arroz, peixes e legumes, sem muitos complementos ou molhos. Dessa forma, você já corta bastante as calorias consumidas.

Quais as melhores opções?

Confira abaixo algumas opções dos restaurantes, a quantidade de calorias e algumas dicas para você aproveitar a sua visita ao japa na medida certa!

• Shoyu: antes de qualquer dica, esta vale para quase todos os pratos. A tigelinha de shoyu acompanha diversas opções do cardápio japonês, mas use-o com moderação, pois esse condimento possui muito sódio e pode causar inchaço se consumido em excesso, além de aumentar a pressão arterial;
• Os sashimis são ótimas opções e têm baixas calorias. Podem ser feitos com salmão, robalo, linguado, cavala e atum. Cada fatia desses peixes tem em média 25 calorias;

Os sashimis têm baixas calorias

• Os uramakis — que são como os sushis, mas invertidos — também são boas opções se não forem preparados com maionese. Em alguns lugares, adicionam esse condimento na receita. Prefira sem. Um uramaki de atum possui 49 calorias;
• Os temakis, que também fazem o maior sucesso nos restaurantes japoneses, já ganharam exclusividade em temakerias que têm se espalhado pelas cidades. Ele tem a forma de cone, feito com alga, arroz, peixes e frutos do mar. Assim como as outras opções, se não for incrementado com muitos molhos agridoces, cream cheese, maionese ou empanado, é uma ótima escolha;
• Uma opção light e gostosa, principalmente nos dias mais frios, é tomar um missoshiro (ou sopa de missô) quentinho antes da refeição principal. O missoshiro é um caldo feito à base de pasta de soja, com tofu, cebolinha e possui cerca de 60 calorias numa tigela pequena;
• Sushi é uma delícia! Mas tome cuidado para não exagerar, principalmente se você optou pelo rodízio no restaurante e pode se empolgar nas porções. Os sushis tradicionais feitos somente com arroz, frutos do mar, legumes e algas têm, em média, apenas 20 calorias cada. Os grandes de atum ou salmão possuem cerca de 45 calorias. E aqueles que utilizam cream cheese e são fritos podem chegar a 90 calorias;

Uramakis

• Muitas pessoas não são chegadas nos pratos frios japoneses, elaborados com com peixe cru e arroz. Se você for uma delas e quiser um prato quente, os restaurantes têm boas opções. Uma delas é o sukiaki de carne, legumes e moyashi (broto de feijão) que tem em torno de 380 calorias, mas é uma refeição completa. Você pode optar também pelo teppan yaki, que pode ser de carne, frango ou peixe grelhado na chapa com legumes. O yakissoba já é uma opção mais calórica, devido ao açúcar utilizado na receita e ao macarrão;
• O tempurá — que é um bolinho de legumes frito, podendo ser com camarão também — possui em média 50 calorias cada um. Se você não resistir, uma ou duas unidades não fazem mal a ninguém;
• As porções de shitake e shimeji também são ótimas escolhas e complementam as outras refeições de forma gostosa, saudável e light! Sim, pois cada porção de 100 gramas possui, em média, somente 80 calorias.

Se você está de dieta, pode aproveitar essas dicas na sua próxima visita ao restaurante japonês. Nada é proibido, claro. O que vale é saber dosar as opções mais calóricas e apreciar tudo de bom que essa rica gastronomia tem a nos oferecer.

 http://www.todaela.com.br/nutricao/acerte-nas-escolhas-no-restaurante-japones

Visita a Sushi Yoshi

Boa Noite leitores.  Hoje fomos ao Sushi Yoshi,foi maravilhoso,breve postaremos fotos e a entrevista feita com esse Chef  que nos recebeu muito bem.

A visita

  Bom dia pra todos!!!!
Só passando pra comunicar que ontem fomos ao restaurante e vamos publicar algumas novidades pra vocês mais tarde.... Esperamos que gostem....
Abraço a todos!

Hoje é dia de Visita...

Bom Dia,
Hoje vamos fazer uma visita a o restaurante Japonês HAKAI.
O lugar é bastante procurado pelo rodízio (R$ 21,90 no almoço e R$ 27,90 no jantar), que inclui sunomonos e temakis à vontade, além de receitas chinesas, como camarão empanado e yakisoba. À la carte, o super haikai (R$ 78,90) engloba cinquenta peças, entre califórnia e tekkamaki, mais sashimis. O saquê Azuma Kirin dourado é oferecido por R$ 44,00 a garrafa de 740 mililitros. Para a sobremesa, há a dupla de sushi doce de goiaba, banana ou morango (R$ 3,00).

• Rua Ernesto de Paula Santos, 887
• Bairro: Boa Viagem
• CEP: 51021330
• Telefone: 3463-3065
• Lugares: 102
• Horário: 12h/15h e 18h/23h
• C. Crédito:
• C. Débito:
• Serviços:

 Amanhã vamos postar algumas fotos do restuarante e de alguns pratos que são servido nesse acochegante restaurante Japonês.

Custumes da culinária japonesa...

Broto de bambu agora

Broto de bambu agora, voce pensa que conhece tudo sobre o costume Japonês.


Então pasmem Broto de Bambu é muito apreciado na culinária Japonesa inclusive aqui no Brasil.
Ingrediente:
Dois tabletes de caldo de galinha
Um quilo de broto de bambu
½ quilo de asa de frango
Trezentas gramas de cenoura
300 gramas de bardana
Glutamato monossódico
300 gramas de Tofu
Shoyu

Preparando
Ferva o broto de bambu em duas águas, escorrer e cortar em fatias. Cozinhar a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha. Picar as asas de frango e fritar até dourar. Nessa mesma panela em que está o frango, acrescentar o bambu, mexendo sempre. Acrescentar os legumes e deixar cozinhando por 10 minutos. Acrescentar shoyu e glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o tofu. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos, deixar esfriar e servir.
Detalhe: Tofu é queijo feito de soja muito apreciado na culinaria japonesa, pode ser encontrado em alguns supermercados.

O começo da história gastronomica do Japão!!

Registros indicam que os japoneses iniciaram o cultivo de arroz em campos alagados e tornaram-se uma sociedade agrícola por volta de 2.500 a.C.. Desde essa época, os japoneses passaram a ter como alimento principal o arroz. No séc. VIII, passaram a fazer suas refeições utilizando os “ohashi”, famosos palitos de origem chinesa.

A refeição para os japoneses é constituída do prato principal, denominado “gohan” ou “meshi”, e a dos acompanhamentos, denominada “okazu”. “Gohan” é o arroz cozido sem tempero. “Okazu” são pratos de verduras, peixes e outros, temperados com “Shoyu” ou “Misso” que são condimentos à base de soja fermentada. O ator principal da mesa de refeição é o arroz, rico em carboidrato e proteína de origem vegetal.

Um grande acontecimento na história da vida alimentar dos japoneses foi a introdução do budismo no Japão no século VI, que proíbia a matança de seres vivos. Até então, os japoneses alimentavam-se não só de peixes e crustáceos, mas também de animais silvestres caçados, como veados, javalis e outros.

Era raro criar animais domésticos para fins de alimentação, isso se limitava praticamente à criação de aves (galinhas). Segundo o xintoísmo, as galináceas eram aves sagradas mensageiras de deuses, criadas tanto como despertador quanto para a rinha (luta de galos). Além disso, no Japão não se ordenhava leite de animais domésticos para beber nem havia alimentos derivados de laticínios, como a manteiga e o queijo.

Nos séculos VII e VIII, quando o Estado passa a ser administrado seguindo os preceitos do budismo, os imperadores promulgavam com freqüência leis que proibíam o uso de animais para alimentação. Foi necessário um longo tempo para que o povo se esquecesse do gosto da carne, mas sabe-se que por volta dos séculos XI e XII a proibição já tinha se tornado de domínio público, e as pessoas passaram a sentir peso na consciência ao consumir carnes, principalmente no caso de mamíferos. Com isso, para os japoneses que aboliram a carne, a iguaria mais apreciada passou a ser o prato de peixe. O Japão é um país insular com litoral bastante longilíneo, rico em recursos alimentícios obtidos do mar, como peixes, crustáceos e plantas marinhas e os japoneses assim se tornaram o povo que mais aprecia os pratos de peixe do mundo.

Para os japoneses a maneira mais gostosa de saborear o peixe é o “sashimi”, finas fatias de peixe in natura seridos com raiz forte e shoyu. O peixe que não pode ser servido como “sashimi” porque não está mais tão fresco, é consumido assado normalmente na brasa apenas temperado com sal. Quando o peixe não está mais fresco a ponto de não poder ser saboreado assado é próprio para ser cozido com os temperos como “misso” ou shoyu e sakê, com o acréscimo de condimentos como o gengibre.

A filosofia de arte culinária no mundo preconiza: “Arte culinária significa transformar, com o uso de técnicas criadas pelo homem, em comestível aquilo que não pode ser consumido in natura. Outrossim, arte culinária é a criação de sabor não existente na natureza”. Em contrapartida, a filosofia da arte culinária tradicional do Japão enfatiza algo paradoxal: “O ideal da arte culinária consiste justamente em não se recorrer à arte culinária”. Deve-se limitar ao mínimo possível a interferência da tecnologia no gênero alimentício e deve-se consumi-lo o mais próximo possível do seu estado natural.