O grande dia.

Bom dia hoje faremos nossa apresentação desse projeto referente a culinária japonesa. Boa sorte para o nosso grupo.

Sushi Yoshi

Data de visitação: 25/11/2011
Horário de funcionamento: Aberto de terça a domingo:
Terça a sábado:
Almoço: 12:00h as 15:00h
Jantar: 19:00h as 23:00
Domingo:
Almoço: 12:00h as 15:00
Jantar: 19:00h as 00:00
Missão do empreendimento: sem acesso
Visão do empreendimento: sem acesso
Composição do quadro de funcionários: Sushi man, garçom, cozinheiro, ajudante de cozinha, serviços gerais, gerente (dono).
Entrevistados: Sr. Yoshi
Descrição do espaço: dividido em dois ambientes: entrada principal e o salão
Design do cardápio: sem acesso
Estratégias de marketing: Boca a boca
Sistematização administrativa: Hierarquia centralizada
Fardamento dos funcionários: padronizado (avental camisa, bandana)
Cozinha: sem acesso
Molhos: Obedece ao padrão, variando de acordo com cada chef

O mundo e a culinária japonesa

A culinária japonesa ganhou o mundo com seus sabores excêntricos e surpreendentes. Influenciada por outras cozinhas orientais e pela filosofia budista, a culinária japonesa viveu séculos no isolamento, até ganhar o mundo e o paladar de quem aprecia a boa mesa. Quem prova a comida japonesa pela primeira vez experimenta uma mistura de admiração e receio: admiração pela apresentação delicada e receio pela presença de alimentos crus. Depois de se tornar símbolo de refinamento, os restaurantes japoneses começaram a se popularizar. O primeiro contato entre as mesas europeias e a japonesa não é conhecido com precisão, mas ganhou força na década de 1970, onde a nouvelle cuisine francesa se inspirou nos conceitos estéticos japoneses para apresentar seus pratos. Nessa época já se comia muito sushi no Brasil, no qual foi acrescentados ingredientes da terra adaptado aos paladares do país.
Referências:
PINTO JUNIOR, Celso Vieira. Cozinha do mundo: Japão. São Paulo: Abril, 2010.

Fotos Haikai